Başka Bir Çanakkale Yazı: Ömür Akkor Mutfak Araştırmacısı - Şef
YEMEKKÜLTÜRÜ Yazı: Ömür Akkor Mutfak Araştırmacısı - Şef omurakkor@yahoo.com Başka Bir Çanakkale "Ah Troya, Topraklarına ayak bastığından beri Helen'i sevdim, Ah baldıran zehrini elinden içtiğim Helen! Ah Helen yedi tanrının kadını, Ah Helen, zehri damarlarında gezen... Poseidon'un fırtınasını dindiren sessiz Troya Büyük zaferin tacını takacağım sana, Sokaklarında kıvançla gezip Dudaklarımı şarapla ıslayacağım. Ah yalnız Helen, ah yedi tanrının kadını Zehrini dilimde tutacağım..." Ezine peyniri Ezine peyniri için çok vakit ayıramadım. Ezine'de her yer peynirci. Biri diğerinden üstün değil kanımca ama Taccettin Temel, Öztürkler ve RK iyiler arasında en çok ismi geçenler. Ezine peynirini ünlü yapan hususlara gelince; inek, keçi ve koyun sütü karışımı kesinlikle şart. Tazesi de bulunuyor ama asıl bir yıl beklemişi ünlü Ezine peyniri oluyor. Bozcaada "Salto" domates reçeli Simon Salto, adalı oğlu adalı. Dedesi, 1843 yılında doğduğu bu adada 105 yaşında vefat ediyor. Simon Salto, adada birçok işle uğraşıyor ve en sonunda herkes onun nefis domates reçelinin farkına varıyor. Peki Salto bu reçeli nasıl yapıyor? Adada yetişen İtalyan cinsi, armut tipi domatesi ve bu domates yetmezse Çanakkale çevresinden yine bu tip az sulu bol etli domatesi kullanıyor. Mayıs ayında başlayan reçel yapımı eylül ayına kadar devam ediyor. Domatesini toplatan Simon, yıkadıktan sonra domatesin kabuğunu soyuyor. Sönmüş kireçte beklettiği domatesi üç kere daha yıkıyor ve arkasından haşlıyor. Haşlandıktan sonra içine badem koyup şurupla beraber tekrar pişiriyor. Ve sonra kavanozlayıp saklamaya alıyor. Tarif bu gibi görünse de reçelin, Simon'un ve eşi Eleni'nin elinin tadını aldığı da kesin. Kadir Usta'nın peynir helvası İlk olarak Edirne Uzunköprü'de bir restoranda yemiştim Kadir Usta'nın helvasını. O zamandan beri de Çanakkale'de muhakkak gidilecek diye aklımda yer alıyordu. Bu gidişimde hemen Kadir Usta'nın dükkanında aldım soluğu. Kadir Yaşar, 1956 doğumlu ve Çanakkaleli, 1979'dan beri de dükkanının başında. Taze ve sıcak helvanın tadı bambaşka hatta tarif edilemezdi ve Kadir Usta nasıl yaptığını kısaca anlattı. İlk olarak koyun sütlerini mandıradan toplayarak başlıyor işe. Koyun sütü önemli çünkü helva yağını sadece buradan alıyor. Topladığı sütlerle önce tuzsuz taze peynir yapıyor, daha sonra taze peynirine şeker ve irmik ilave edip tatlıyı tamamlıyor. Sonra dilerseniz taze taze dilerseniz de fırınlanmış olarak yiyebiliyorsunuz. Uzun zamandır seyahatlerim, hep ülkenin doğusuna oluyordu, yaz da gelince bu sefer batıya doğru uzanayım dedim ve atladım bir Kamil Koç otobüsüne ver elini Çanakkale... Ama ne Çanakkale; her şeyiyle tadı damağımda... Yalova Restoran Yalova Restoran, yıllardır duyduğum ve merak ettiğim, yemeğini de ilk kez yediğim bir restoran. Neler yedim önce 110 Yolculuk