Sıcak Ramazan Günlerinde Serin Sofralar
YEMEKKÜLTÜRÜ Yazı: Ömür Akkor Mutfak Araştırmacısı - Şef omurakkor@yahoo.com Ramazan artık yılın en sıcak günlerine rast geliyor. Sofralarımızda ise daha önceki Ramazan sofralarının aksine daha yağsız, daha sebzeli, kısaca daha hafif yemeklerin yeri artıyor. Hem sıcak hem de ağır yemekler vücudumuzu sandığımızdan daha da çok zorluyor. Hal böyle olunca da bu sıcak yaz günlerinde yenebilecek serin yemekler ve içecekler imdadımıza yetişiyor. sadece Türk mutfağında değil neredeyse Orta Asya'daki tüm ülkelerin mutfaklarında ufak farklarla mutfak reçeteleri arasında bulunuyor. Türk mutfak kültüründe önemli bir yeri olan bu serinletici yaz yemeklerinin bir kısmına birlikte göz atalım. Eminim bu sıcak günlerde okurken bir an önce yapıp serinlemek isteyeceksiniz. Hepinize şimdiden afiyet olsun diyorum. Hayırlı Ramazanlar... Her mevsimin başka başka yemeklerinin olduğu mutfak kültürümüzde yaz ayları için de tarifler oldukça fazla. Bol malzemeli, salçalı, yağlı kış yemeklerinin yerine daha az malzemeli, soğuk ve serinletici tarifler mutfakta kendini gösteriyor. Bunun yanı sıra mutfakta geçirilen süre de kışa göre azalıyor. Bu yemekler arasında soğuk yoğurt çorbası hepimizin en çok bildiği yemekler arasında başı çekiyor. Yöreden yöreye tarifi farklılık gösterse de sadece içindeki taze baharatlar değişiyor. Dolapta bekledikçe lezzetlenen, hafif ekşi yoğurttan yapılması makbul olan bu çorba, Meyan şerbeti 250 gram meyan kökü, 2 litre su, 2 adet karanfil. Meyan kökünü dövülmüş olarak alın; şayet bulamazsanız meyan köklerini havan yardımıyla dövün. Dövdüğünüz meyan köklerinin tozunun akması için yıkayın ve derin bir kaba koyun, üzerine su ve karanfil ilave edip dolaba koyun. Akşamdan hazırladığımız şerbet bir sonraki iftara kadar dolapta soğusun. İftarda soğuk soğuk servis edin. Meyan, hazmı kolaylaştıracağı için orucunuzu bu şerbetle açarsanız yiyeceğiniz aşırı yemek için midenizi korumaya almış olursunuz. Meyan kökünün soğukluğu hiçbir şeye benzemez, bu nedenle bulunca litrelerce içiyorum, bir serinletiyor bir serinletiyor hiç sormayın... 108 Yolculuk Ayranlı müceddere Sıcak Ramazan Günlerinde Serin Sofralar