Gribe Karşı Yemeklerimiz
YEMEKKÜLTÜRÜ Yazı: Ömür Akkor Mutfak Araştırmacısı - Şef omurakkor@yahoo.com Gribe Karşı Yemeklerimiz Son günlerde hepimizin gündeminde oldukça önemli bir yere sahip olan domuz gribi konusunda, sağlık uzmanlarının gribe karşı özellikle tüketilmesini önerdiği yiyecekler listesine birlikte göz atalım: nar, kırmızıbiber, sarımsak, ceviz içi, lahana, bal, mantar, kırmızı et, yeşil ve kuru soğan, badem, yoğurt... Bunlar gibi ürünlerin bağışıklık sistemini güçlendirdikleri ve grip çeşitlerine karşı bize belli bir koruma sağladıkları, yapılan araştırmalarla ortaya konuldu. Bizler de bunları karıştırarak yapılan yeni tariflerden, hangisinin en etkili olduğunu araştırarak epeyce vakit kaybediyoruz. Yemek yemenin ve dolayısıyla Türk mutfağının bir başka önemli özelliği de bu noktada ortaya çıkıyor. Hastalıklara karşı ilaç ve aşı ile mücadelenin yapılamadığı zamanlarda, insanların en büyük yardımcıları, ellerindeki bitki ve sebzelerden oluşan malzemeleri ve mutfaklarıydı. Bazen yemeğin içine atılan bir malzeme, lezzeti artırması için konulurken bazen de şifa olsun diye konulurdu. Gribe karşı tüketilmesi önerilen malzemelerle ilgili Türkiye mutfağı arşivime şöyle bir göz attığımda, çözümün çok uzaklarda değil, yüzyıllardır bu topraklarda yapılan yemeklerde olduğunu keşfetmem çok uzun sürmedi. Ve sizlere listesini daha sayfalarca uzatabileceğim şifa gibi tariflerden birkaçını yazmak istedim. Sirkencübin (Mevlevi mutfağı-Konya) Sirkencübin; dört tatlı kaşığı bal, dört tatlı kaşığı üzüm sirkesi, dört su bardağı su ile hazırlanan bir şerbettir. Sirke, bal ve su karıştırılıp soğuk olarak servis edilir. Tarifi, 16. yüzyılda Hacı Paşa tarafından yazılmış olan "Müntahab-ı Şifa"da geçiyor. Mevlana Celaleddin Rumi, "Bal ile sirke ölçüsü aynı olmaz ise sirkencübin güzel olmaz." demiş. Çorti Aşı (Bitlis, Hakkari ve Muş mutfakları) Lahana turşusu, kemikli kuzu eti, nohut, dövme (aşurelik buğday), sarımsak ve biberle hazırlanır. Yalnız kullanılan lahana turşusu, salamura lahana turşusudur ve sirkeyle yapılmaz. Çorti aşını yapmak için büyük bir tencerenin içine tüm malzeme konur ve etler iyice pişene kadar pişirilir. 102 Yolculuk